昆明创飞餐饮培训学校，教学项目有300多种，大概分为早点包子，西点蛋糕，烧烤，炒菜，冷饮奶茶，川味小吃，火锅等。
在制作淋面时，会遇到各类的问题，
它们都是导致最终淋面失败的原因。
比如：
淋面酱总是有气泡，淋面不完美！
控制不了淋面的浓稠度和温度！
淋面挂不住！
均质乳化是冷藏前，还是淋面前？
今天，将淋面中常遇到的问题归类解答，全面剖析淋面知识点。在日常学习中要注重积累问题、归结错误原因，才能更深刻的理解甜品制作中的每个环节操作。配方虽重要，懂得技艺的精髓理论也同样重要！
淋面之前要注意什么？
在淋面之前首先慕斯必须要冻的够硬，表面也必须要平整。
 如何使淋面顺滑无气泡？
制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。
淋面的浓稠度要如何控制？
淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀（太稠会导致淋面后流动性差，表皮过厚，不易于抹平，太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面。
 淋面的温度应该如何控制？
淋面时的温度最好控制在30~35℃之间，具体温度按照操作时的温度来控制，淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉多余的淋面。
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