准备食材:
低筋面粉80克、玉米粉20克、细砂糖100克、可可粉20克、咖啡粉10克、植物油35毫升、全蛋3个、马斯卡彭乳酪220克、鲜奶油200克、牛奶50毫升、吉利丁5-8克、蛋黄4个、浓缩柠檬汁适量
制作步骤:
1、首先将烤箱用上下都是170°进行预热,在预热的适合,我们将蛋黄和蛋清分开,在蛋黄中加入30克细砂糖进行打发,一直打发到泛白即可。
2、用热水将咖啡粉冲泡成咖啡水,将把可可粉加入到咖啡水中搅拌均匀,然后将搅拌均匀咖啡可可水倒入我们第一步打发好的蛋黄液中。
3、把低筋面粉、玉米粉过筛后加入第二步我们制作好的液体中,用刮刀将面粉和液体搅拌均匀。
4、将蛋白先进行第一次泡打发操作,然后加入适量的浓缩柠檬汁、砂糖然后继续进行中性打发。打发好后加入前面搅拌好的面糊,加入植物后再搅拌均匀,全部倒入烤盘中。用170°的温度进行烘焙,烤制时间大约10-15分钟。
5、现在开始制作乳酪层,这次我用的是吉利丁片,所以先要将吉利丁片用温水泡软。
6、在蛋黄中加入25克的细砂糖搅拌均匀,然后继续加入牛奶,同样需要搅拌均匀。
7、采用隔水加热的方式,将前面泡软的吉利丁片放入充分搅拌直到完全融化。
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